Una storia di qualità e passione
Chi Siamo
CRIVALCARNI SRL nasce nel dicembre 2012 dall'iniziativa di Krzysztof Kurek e Valerio Zaniolo, due professionisti con una lunga esperienza maturata nel settore della lavorazione delle carni. Forti di questo bagaglio professionale, hanno fondato Crivalcarni — azienda specializzata nel sezionamento di carne bovina e nella lavorazione sottovuoto di taglio anatomico — e hanno creato il marchio FROLL BEEF® per offrire ai clienti una carne veramente morbida, gustosa e più digeribile. Ogni fase della produzione avviene nel pieno rispetto delle normative HACCP, con controlli rigorosi sulla merce in ogni fase del processo, a garanzia di un prodotto finale di altissima qualità e sicurezza alimentare.
La nostra missione è offrire ai nostri clienti — macellerie, gastronomie, ristoranti e distributori — carni selezionate di altissima qualità, attraverso un servizio personalizzato e artigianale, capace di adattarsi alle esigenze specifiche di ogni realtà e di garantire soluzioni su misura per ogni tipo di consumatore, il tutto con affidabilità, puntualità e piena trasparenza.
Siamo specializzati nel commercio all'ingrosso di carni bovine fresche e congelate su tutto il territorio nazionale, con una presenza consolidata in Veneto e nel Nord Italia. Le nostre consegne nel Nord Italia vengono effettuate direttamente con i nostri mezzi refrigerati, mentre per l'intero territorio nazionale ci avvaliamo di trasportatori qualificati con mezzi a temperatura controllata, per garantire in ogni momento la corretta gestione della catena del freddo e l'integrità del prodotto fino alla consegna.
Qualità
Selezione rigorosa delle migliori materie prime, con massima attenzione ad ogni fase della lavorazione.
Affidabilità
Consegne puntuali e un rapporto diretto con ogni cliente, costruito nel tempo sulla fiducia reciproca, per soddisfare tutte le esigenze.
Trasparenza
Piena tracciabilità del prodotto e rispetto delle normative alimentari vigenti a livello nazionale ed europeo.
ISO 9001:2015
Sistema di gestione per la qualità
Soluzioni su misura per i professionisti del settore
I Nostri Prodotti
Carni Fresche e Congelate
Carni bovine di prima qualità, selezionate da fornitori certificati, disponibili fresche o congelate. Disponibili in tagli personalizzati su richiesta del cliente, con pieno rispetto della catena del freddo.
Frollatura a Secco
Il nostro marchio FROLL BEEF® è sinonimo di eccellenza nel dry aging. Carne frollata a secco con metodo controllato, per un gusto intenso, una consistenza unica e una digeribilità superiore.
Servizio Personalizzato
Ogni cliente è unico. Offriamo forniture su misura per macellerie, gastronomie, ristoranti e distributori.
I nostri clienti
L'arte della frollatura
FROLL BEEF® è la carne ottenuta attraverso la frollatura a secco (dry aging): un processo di maturazione in apposita cella frigorifera che permette di gestire temperatura, umidità e ventilazione a beneficio di morbidezza e sapore. Il risultato è una carne scura e incartapecorita all'esterno, ma con un cuore particolarmente tenero e succoso e un aroma intenso che gli esperti definiscono come «del tutto tipico». Le proprietà organolettiche del nostro prodotto sono state oggetto di studi condotti in collaborazione con l'Università di Padova: se vuoi approfondire o sapere di più al riguardo, clicca qui sotto. Offriamo inoltre frollature personalizzate su commissione, con tempi di stagionatura concordati in base alle esigenze del cliente: ad oggi siamo arrivati a frollare fino a 12 mesi.
La maturazione avviene a temperatura controllata tra 0 e 4 °C, con umidità relativa dell'aria compresa tra il 61 e l'80% e un flusso d'aria mantenuto tra 0,5 e 2 m/s. Durante la frollatura la carne subisce un progressivo calo di peso: circa il 5% nei primi 14 giorni, il 10% entro i 21 giorni, fino al 22-23% a 90 giorni e al 35% a 120 giorni. Questo processo favorisce anche lo sviluppo di muffe grigio-azzurre benefiche — tra cui il Thamnidium — che producono enzimi utili a scomporre proteine e lipidi, contribuendo all'intensità aromatica e alla tenerezza tipiche della carne FROLL BEEF®.
Più morbida
La frollatura rompe le fibre muscolari, rendendo la carne straordinariamente tenera al palato.
Più gustosa
Il processo concentra gli aromi naturali per un sapore intenso, autentico e inconfondibile.
Più digeribile
La maturazione rende le proteine più accessibili, rendendo la carne più facile da digerire.
Dove Siamo
Via Postumia, 150/A
31038 Paese (TV) — Italia
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